Kam pro kávu?

V tématu dnešního článku jsem se dopustila malé záměny: namísto tomu, kam na kávu, jej věnuji tomu, kam pro kávu. K nelibosti těch, kteří tento blog sledují kvůli žhavým tipům na nová kavárenská prostředí, se tedy ještě jednou budu věnovat domácí přípravě kávy. O té jsme se bavili už jednou, v článku Home Solutions. Abyste si doma mohli uspořádat kávový dýchanek, jež bude opravdovým zážitkem pro všechny zúčastněné, klíčem k úspěchu není jenom volba metody a čerstvé namletí, o kterých už něco tušíte z minula, ale samozřejmě hlavně záleží na volbě suroviny. Jak se v nabídce orientovat a co zvážit? Některé informace raději znovu zopakuji, ale trpělivost přináší růže:)

V obecných radách se zaměříme hlavně na uchovávání. V kávovém zrnku jsou v tomto ohledu nejnáročnější součástí oleje, které na povrchu v kontaktu se vzduchem a světlem žluknou. Pokud je káva namletá, žluknou mnohem rychleji, a toto je i mimojiné důvod, proč je dobré kávu kupovat v celých zrnech. Stará žluklá káva voní jako sto let nevětraný šatník a chutná jako polibek s jejím majitelem. Tomu bychom se snad rádi vyhnuli :) Dalším dobrým důvodem je, že na různé přípravy potřebujete i různou hrubost.

Protože káva obsahuje oleje, zrníčka jsou mastná. Pokud je máte v průhledné dóze, dobře poznáte, že je za chvíli ulepená. Pokud tedy nakupujete kávu ve specializovaném obchodě, kde ji mají vystavenou, dbejte na to, abyste zkontrolovali, jak kávu uchovávají a klidně se na to zeptejte i obsluhy. Lepší než průhledná dóza je dóza ztmavená, kvůli průniku světla. Kávě také nesedí velké teplotní výkyvy.

Jak má balení kávy vypadat?
Nejlepší balení kávy je v neprodyšném sáčku s jednocestným ventilem. Ten umožňí to, aby se plyny z kávy dostaly ven, ale žádný vzduch, který by nám ji zoxidoval, dovnitř. Informace, které byste přitom při nákupu kávy měli být schopní identifikovat, jsou:
- datum pražení kávy (nebo datum balení, pokud se neliší o víc než maximálně pár dní),
- o jakou kávu se jedná (zda se jedná o jednodruhovou či vícedruhovou směs a čeho),
- odkud káva pochází a jak byla zpracovaná,
- na jakou přípravu je vhodná (záleží na charakteristice a stupni pražení).

Existují dva základní typy kávovníků, které nás zajímají, protože se běžně používají k přípravě kávových nápojů: Coffea arabica a Coffea canephora (robusta). Arabica vyžaduje větší a náročnější péči: je choulostivá a pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách. Dorůstá do šesti metrů, zatímco sestřička robusta klidně až dvojnásob. Navíc není tolik choulostivá a kávová zrna jsou větší, čímž se stává levnější. Není to samozřejmě bez výhrad: nevýhodou je, že robusta má vyšší obsah kofeinu a markantní rozdíl je hlavně v jejich chuti, které mají jiné charakteristiky, i kdzž se podle něktěrých názorů občas vhodně doplňují. Zatímco arabica nabízí tóny lahodných ovocných a nasládlých chutí, robusta dodává tělo. "Kávové směsi" se tedy mohou skládat jen z arabik nebo z arabiky a robusty. Robusta se přidává do italských espresso směsí a hlavně do směsí určených na cappuccino. Proti gustu žádný dišputát, říká se, že dobrá robusta může být lepší než špatná arabika, ale na alternativní přípravy jsou zvlášť vhodné jednodruhové arabiky. Kávovníkové třešničky se přitom do jisté míry podobají vinným hroznům: záleží nejen na odrůdě, ale také na faktorech jako zeměpisná poloha a péče. Jinak řečeno: stejná káva bude chutnat jinak ze svahu v Brazílii a jinak ze svahu v Indii. Ve výsledné chuti se ale také výrazně bude podílet i metoda zpracování a stupeň pražení.

Asi žádný balíček kávy ze supermarketu by teď nesplnil naše požadavky. Čerstvě praženou kávu je nejlepší spotřebovat do měsíce, maximálně do tří, a abyste toho mohli dosáhnout, musíte navázat úzký vztah se svým dodavatelem. Tím může být nějaký malý obchůdek či kavárna, kterým věříte a kam chodíte pravidelně, nebo přímo pražírna. Jaké má našinec v Brně možnosti, jež stojí za zmínění?

Kávové delikatesy
Malý obchůdek, dřívější Café Minor na Údolní. Nabízí na váhu kávy Doubleshot, La Bohéme a Bazzara, stejně jako asi nejrozsáhlejší příslušenství k alternativní přípravě káv v Brně.

Caffé del Saggio
Nově otevřená kavárnička s pražírnou v Masarykově čtvrti. Cena 60 Kč za 100g.

Spolek
Stálice v brněnské kavárenské scéně, kde si kávu La Bohéme můžete koupit i domů. Výběr je trochu omezený, aktuálně: Bio Etiopie, Kopi Luwak (cibetková káva), Jamaica Blue Mountain a Kopi Tongkonan Toraja. Bohužel moje zkušenost odjinud vede k zamyšlení, že podobně drahé kávové speciality nemají takový odbyt a nevím, jaký systém Spolek používá, aby je byl schopný zajistit čerstvé.

CoffeeClub
I tato proslulá kavárna nabízí kávu, ovšem pořád platí, že se pro ni nejspíš budete muset vydat trochu z ruky. Obvykle ponoukají ke koupi jejich vlastní směs na espresso, směs na cappuccino, směs na filtrovanou kávu a aktuální kávové specialitky, které se obměňují. Káva je z karvinské pražírny Eternity.

... nebo se můžete svěřit ověřeným značkám a kávu si objednat, přičemž vřele mohu doporučit hlavně tři níže zmíněné odkazy. Při objednávání byste měli zvážit, kolik kávy pravidelně vypijete, abyste odhadli i množství. Objednávat můžete po sáčcích nebo si objednat rovnou kávové předplatné. Výhodou předplatného je, že se nemusíte o nic starat a pošťák vám ji bude nosit, nejlíp každý měsíc jinou, pravidelně s vaším oblíbeným měsíčníkem. Dovoluji si ovšem poznamenat, že tato metoda skýtá riziko trapných a nepříjemných situací, kdy si vypěstujete závislost na kofeinu a v případě, že káva vám dojde dřív než k vám, zažijete krušné chvíle :)

UPDATE nových brněnských mikropražíren: káva Malena (Palackého 57),  Gill´s (Veveří 9).

Doubleshot
Troufám si tvrdit, že na sklonku minulého roku otevřená pražírna
Doubleshot, nacházející se v Dehtárech u Prahy, je u nás aktuálním kávovým hitem. Sympatičtí mi jsou jejich přístupem ke kávě a k farmářům. Pravidelně obměňují nabídku čerstvě pražené kávy, která je výběrová a tedy bez defektů, ručně sbíraná a tříděná a v nejlepší formě, v jaké ji můžete sehnat. Kávu nakupují přímo o od farmářů. Jsou ale také velkými propagátory alternativních příprav káv, a pokud se zrovna nechystáte využít jejich e-shop, je jejich web i cenným zdrojem informací a návodů.

Roční předplatné stojí 3800 Kč (balíčky po 350g), v nabídce mají i čtvrtletní a půlroční a dostupné je i předplatné na Slovensko. Vzhledem k jejich filozofii, jež kávě věnuje maximum, nenabízejí kávu mletou.

UPDATE: V Brně lze kávu Doubleshot zakoupit v prodejnách Sklizeno (u Ronda, u Semillassa, v Kamechách a na Josefské) nebo v Giraffy Burger baru (Kounicova 35) a také v Café Mitte (pod Špalíčkem, Panská). 

MamaCoffee
MamaCoffee je pražírna, jež provozuje i několik stejnojmenných pražských kaváren. Všechny jejich kávy jsou certifikované fairtrade a některé i bio. V aktuální nabídce je jedna bezkofeinová káva. Předplatné nenabízí. Fairtrade je hlavní ideou projektu a angažují se i v jeho propagaci.

LaBohéme
LaBohéme je jedna z prvních českých pražíren výběrové kávy. Aktuálně dvě kávy nakupují přímo od farmářů a jinak nabízejí kávy, jež se výrazně umístili v soutěži Cup of Excellence.

Roční předplatné jednodruhových káv je 5800 Kč, posílají po 500g.
UPDATE: Ke koupi také v prodejnách Sklizeno a v kavárně v přízemí obchodního domu Letmo.

Čerstvákáva.cz
S tímto e-shopem nemám žádné zkušenosti, dostalo se ke mně ovšem pár dobrých zpětných vazeb. Mně ale chybí více informací o společnosti jako takové, jak kávu shání, odkud ji bere, kde ji praží...

PrimaCafé
Díky recenzi na Scuku jsem si všimla také Primacafé, se kterými taktéž nemám zkušenosti, a budu moc ráda, pokud se tu podělíte se svými.

Nereálné nejsou však ani světově kvalitní zahraniční pražírny. Za 123 £ (v přepočtu aktuálně asi 3500 Kč)je dostupné roční předplatné 350g balíčků kávy od britského Square Mile Coffee Roasters nebo za 80 £ balíčky po 250 g od taktéž britského Has Bean Coffee. Tak si vyberte a směle do toho!